भारत में खाद्य प्रसंस्करण पारिस्थितिकी तंत्र

पाठ्यक्रम: GS3/ अर्थव्यवस्था; खाद्य प्रसंस्करण

संदर्भ

• भारत का खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र कृषि और उद्योग के बीच एक महत्वपूर्ण कड़ी के रूप में उभरा है, जो मूल्य संवर्धन को बढ़ावा देता है, किसानों की आय में सुधार करता है और निर्यात क्षमता का विस्तार करता है।

खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र

• खाद्य प्रसंस्करण का अर्थ है कच्चे कृषि उत्पादों को उपभोग योग्य वस्तुओं में परिवर्तित करना, जो साधारण सफाई से लेकर जटिल औद्योगिक विनिर्माण तक हो सकता है।
• यह तीन स्तरों पर कार्य करता है:

• प्राथमिक प्रसंस्करण: उत्पाद की सफाई, ग्रेडिंग और पैकेजिंग।
• द्वितीयक प्रसंस्करण: कच्चे इनपुट को आटे जैसे मध्यवर्ती उत्पादों में बदलना।
• तृतीयक प्रसंस्करण: रेडी-टू-ईट या रेडी-टू-कुक खाद्य उत्पादों का उत्पादन।

क्षेत्र का महत्व

• खाद्य प्रसंस्करण शेल्फ लाइफ बढ़ाता है और संदूषण जोखिम को कम करके खाद्य सुरक्षा में सुधार करता है।
• यह पोषण और सुविधा का समर्थन करता है, जिससे शहरी जनसंख्या के लिए प्रसंस्कृत एवं रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थ उपलब्ध होते हैं।
• यह किसानों की आय और ग्रामीण रोजगार को सुदृढ़ करता है, कृषि उत्पादों की मांग सृजित करता है और मूल्य श्रृंखला में रोजगार उत्पन्न करता है।
• यह क्षेत्र अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण योगदान देता है, जहाँ सकल मूल्य वर्धन ₹1.34 लाख करोड़ (2014–15) से बढ़कर ₹2.24 लाख करोड़ (2023–24) हुआ।
• निर्यात वृद्धि में भी यह प्रमुख भूमिका निभाता है, जहाँ प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात का हिस्सा कृषि निर्यात में 13.7% से बढ़कर 20.4% (2014–15 से 2024–25) हुआ।

खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में वृद्धि के कारक

• भारत की जनसांख्यिकीय लाभांश और शहरीकरण प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ा रहे हैं, और बाजार USD 263 बिलियन से बढ़कर USD 470 बिलियन (2025) तक पहुँचने की संभावना है।
• डिजिटल परिवर्तन ने किसानों से सीधे बाजार तक पहुँच और ई-कॉमर्स व फूड डिलीवरी प्लेटफॉर्म का विस्तार संभव बनाया है।
• 100% प्रत्यक्ष विदेशी निवेश (FDI) और PLISFPI जैसी योजनाओं ने निवेश को बढ़ावा दिया है।
• स्वास्थ्य-उन्मुख और बाजरा-आधारित उत्पादों में नवाचार तथा एग्री-टेक समाधानों का अपनाना उत्पाद विविधता और गुणवत्ता में सुधार कर रहा है।

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग हेतु उत्पादन-आधारित प्रोत्साहन योजना (PLISFPI)

• PLISFPI वृद्धिशील बिक्री पर आधारित प्रोत्साहन प्रदान करती है। यह भारत को वैश्विक प्रसंस्करण केंद्र के रूप में स्थापित करने हेतु एक प्रमुख नीतिगत पहल है।
• इसका उद्देश्य वैश्विक भारतीय खाद्य ब्रांड बनाना, उत्पादन और निर्यात बढ़ाना है।
• योजना तीन घटकों में संरचित है:                                  
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  • श्रेणी I: रेडी-टू-ईट खाद्य, प्रसंस्कृत फल व सब्जियाँ, समुद्री उत्पाद और मोज़रेला चीज़ जैसे प्रमुख खंडों का बड़े पैमाने पर विनिर्माण।
  • श्रेणी II: सूक्ष्म, लघु और मध्यम उद्यमों (MSMEs) में नवाचार को बढ़ावा देना, जिसमें जैविक एवं विशिष्ट उत्पाद शामिल हैं।
  • श्रेणी III: विदेशों में ब्रांडिंग और विपणन का समर्थन, जहाँ व्यय का 50% तक प्रतिपूर्ति सीमा के अधीन है।
• बाजरा-आधारित उत्पादों हेतु एक विशेष घटक मूल्य संवर्धन और विविधीकरण को बढ़ावा देता है।

खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र की वर्तमान स्थिति

• 274 परियोजना स्थलों पर 165 आवेदन स्वीकृत किए गए हैं, जो उद्योग की सुदृढ़ भागीदारी को दर्शाते हैं।                                                                  
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  • स्वीकृत आवेदनों में से 69 MSMEs हैं, जो छोटे उद्यमों की सुदृढ़ भागीदारी को दर्शाते हैं। MSMEs को लक्षित प्रोत्साहन मिले हैं, जिससे नवाचार और विकेंद्रीकृत वृद्धि को समर्थन मिला है।
• लगभग ₹9,207 करोड़ का निवेश एकत्रित किया गया है, जिसमें ₹2,162.55 करोड़ प्रोत्साहन वितरित किए गए हैं।
• प्रसंस्करण क्षमता में प्रति वर्ष 34 लाख मीट्रिक टन की वृद्धि हुई है, जिससे अवसंरचना सुदृढ़ हुई है।
• रोजगार सृजन 3.39 लाख तक पहुँच गया है, जो 2.5 लाख के लक्ष्य से अधिक है।
• प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात 13.23% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) से बढ़ा है, और 2021–2025 के दौरान ₹89,053 करोड़ का संचयी निर्यात हुआ है।

क्षेत्र की चुनौतियाँ

• आपूर्ति श्रृंखला खंडित है, जहाँ 86% से अधिक किसान छोटे और सीमांत हैं, जिससे पैमाना एवं दक्षता सीमित होती है।
• कोल्ड स्टोरेज जैसी अवसंरचना की कमी से 25–30% कटाई-पश्चात हानि होती है, जिसकी वार्षिक लागत लगभग ₹92,651 करोड़ है।
• बहु-एजेंसी नियामक ढाँचा अनुपालन भार और अनिश्चितता बढ़ाता है।
• कौशल अंतराल है, जहाँ केवल 3% कार्यबल औपचारिक रूप से प्रशिक्षित है।
• MSMEs के लिए वित्त तक सीमित पहुँच तकनीक और विस्तार में निवेश को बाधित करती है।
• गुणवत्ता मानकों और निर्यात अनुपालन से संबंधित मुद्दों के कारण वैश्विक बाजारों में उत्पाद अस्वीकृत होते हैं।
• प्लास्टिक पैकेजिंग और स्थिरता चुनौतियों जैसी पर्यावरणीय चिंताएँ नियामक दबाव बढ़ा रही हैं।
• कृषि वस्तुओं में मूल्य अस्थिरता उत्पादन और मूल्य निर्धारण में अनिश्चितता उत्पन्न करती है।

सरकारी पहल

• प्रमुख योजनाओं में प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना और प्रधानमंत्री सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण उद्यम औपचारिकीकरण योजना शामिल हैं।
• निवेश समर्थन हेतु NABARD के साथ ₹2,000 करोड़ का विशेष खाद्य प्रसंस्करण कोष बनाया गया है।

आगे की राह

• उत्पादन केंद्रों के निकट एकीकृत खाद्य प्रसंस्करण क्लस्टर विकसित करना।
• कृत्रिम बुद्धिमत्ता, ब्लॉकचेन और इंटरनेट ऑफ थिंग्स का उपयोग कर तकनीक-आधारित आपूर्ति श्रृंखला अपनाना।
• क्षेत्र-विशिष्ट ऋण योजनाएँ और ऋण गारंटी जैसी वित्तीय सुधार लागू करना।
• गुणवत्ता मानकीकरण और वैश्विक अनुपालन को सुदृढ़ करना ताकि निर्यात प्रतिस्पर्धा बढ़े।
• एकल-खिड़की स्वीकृति प्रणाली के माध्यम से नियामक सरलीकरण।
• सतत प्रसंस्करण और पर्यावरण-अनुकूल पैकेजिंग को बढ़ावा देना।
• अनुसंधान और विकास में निवेश बढ़ाना।

स्रोत: PIB